О специальности
Характеристика профессиональной деятельности выпускников
Область профессиональной деятельности выпускников: Сервис, оказание услуг населению (общественное питание).
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются :
Процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков разнообразного ассортимента.
Повар <---> кондитер приближается к следующему виду деятельности
- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
- Приготовление, оформление и подготовка к реализации основных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;
- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;
- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и самых сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;
- Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
Требования к результатам освоения подготовки специалистов среднего звена
Повар <---> кондитер должен обеспечивать общие компетенции, включающие в себя способности:
ОК 01. Выбираете варианты решения задач профессиональной деятельности применительно к различным контекстам;
ОК 02. Использовать современные средства определения, анализа и цифровой информации и информационных технологий для выполнения задач профессиональной деятельности;
ОК 03. Планировать и реализовывать свое профессиональное и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать знания по финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию в государственном государстве Российской Федерации с учетом особенностей и культурного контекста;
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, внешнее осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений, применять стандарты антикоррупционного поведения;
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять знания об обеспечении климата, принципам бережливого производства, эффективно действовать в условиях кризиса;
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня подготовленности физической культуры;
ОК 09. Пользоваться профессиональной документацией на государственных и иностранных языках.
Повар <---> кондитер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствовать видам деятельности:
1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента:
ПК 1.1. Подготовить рабочее место, оборудование, сырье, сырье для обработки, приготовление полуфабрикатов в соответствии с разумными и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, приготовление овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить подготовку и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4. Провести подготовку и подготовку к реализации разнообразного ассортимента полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из мяса, птиц, дичи, кролика.
2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации основных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с разумными и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации разнообразного ассортимента супов.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение самых разнообразных соусов.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации самых разнообразных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий в широком ассортименте.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации самых блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации самых популярных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья и разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации самых блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашних птиц, дичи и кролика в широком ассортименте.
3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с технологиями и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправку разнообразного ассортимента.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, небольшого количества воды и разнообразного ассортимента.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса на дому, дичи разнообразного ассортимента птицы.
4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и самых сладких блюд, десертов, подачи разнообразного ассортимента:
ПК 4.1. Подготовить рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, подать разнообразный ассортимент в соответствии с инициативами и регламентами.
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, разнообразного ассортимента десертов.
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации самых сладких блюд, разнообразного ассортимента десертов.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации самого разнообразного ассортимента.
5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий широкого ассортимента:
ПК 5.1. Подготовить рабочее место кондитера, оборудования, инвентаря, кондитерских изделий, исходных материалов для работы в соответствии с инициативами и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий в широком ассортименте.
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации тортов и тортов в широком ассортименте.